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如何选择我们的食用油

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发表于 2018-12-15 19:55:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

橄榄油有黄色和绿色的两种,都是清澈透亮的,它的凝固点比大部分的植物油都高一些,所以在冬天经常会见到凝成膏状的橄榄油。
国际橄榄油协会将它分为:初榨和精炼。
初榨细分:特级初榨酸度不超过1%、优质初榨酸度不超过2%、普通初榨酸度不超过3.3%。
精炼细分:普通橄榄油:酸度不超过1.5,呈淡黄色
精炼橄榄杂质油:用溶解法从油渣中提取并精炼的油

橄榄油包装上的外文字
1、        orujo西班牙文;sansa意大利文;pomace英文
它们的出现意味着这油是油橄榄的果渣油,虽说品质不如初榨的橄榄油好,但吃起来也不会有什么问题,就是不能做凉拌,需加热使用
2、        extra light olive oil直译过来是“超轻橄榄油”,也不是初榨
3、        virgin英文;virgen西班牙文,说明是初榨橄榄油


初榨和精炼的区别
初榨是用冷榨的方法从新鲜的橄榄果中榨出来的,没有任何的化学处理的环节在里面。精炼则是用已经被榨过一次油的橄榄的果渣榨出来的,所以又被叫做二次油,由于使用的是浸出法,难免会有少量的化学溶剂残留。
               
橄榄油的好处
橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸,这是饮食中最缺的脂肪酸,它最稳定,最不易氧化,可以帮助我们有效地避免血脂升高带来的伤害,从而保护我们的心脑血管系统。橄榄油还含有橄榄多酚等抗氧化成分,可以减少胃酸分泌,促进胆汁分泌和肠黏膜的吸收,减少患胆囊炎和胆结石的概率,并让我们的身体更好地吸收钙质。

食用
1、        初榨橄榄油不适合做热菜。精炼橄榄油可以用来炒菜,但温度也不能过高。
2、应搭配补充富含亚麻酸的食物。由于橄榄油的亚油酸和亚麻酸的含量较少,因此要选择一些含有亚麻酸或亚油酸的植物油搭酸食用。
比如菜籽油的亚麻酸含量比其它的植物油要高,但要选择“双低菜籽油”因为双低菜籽油的芥子酸含量在5%以下,硫苷含量也少于20-40微摩尔/千克。因为这两种东西会伤害我们的肝和胃。当然玉米油和豆油含大量的亚油酸,它们不适合煎炸,玉米油适合炒菜和做西点,做凉菜时最好加热一下。花生油和葵花籽油都易变质,选购时请小瓶即可。
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