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脂肪的另一种作用(三)

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发表于 2018-12-3 18:19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
调节维生素和矿物质
    我们知道,皮肤通过阳光下暴晒能让我们生成维D,实际上是皮肤中的胆固醇促成了这个反应。日光通过照射维生素D,使皮肤中发生化学反应,重新形成维生素D,然后被血液吸收,最终使钙和磷被肠道适当地吸收。没有维生素D,钙和磷就不能被很好地吸收,但没有胆固醇,整个过程就不会发生。

    除了维生素D,其它维生素A、E、K在内的其他维生素都是依靠脂肪来维持正常的吸收和利用的。这些重要的脂溶性维生素主要存在于高脂肪食物中,身体靠自身不能产生足量的维生素来确保持续的健康。另外这些维生素需要肠道里的脂肪来帮助其更好的被吸收,低脂的饮食会令这些维生素的功效失效,也会进一步阻止它们被吸收。

膳食脂肪中的某些,类花生酸可以帮助将钙携带进骨骼和肌肉
     如果没有这个功能,骨骼和肌肉中的钙质含量会减少,最终导致应力骨折、肌肉痉挛和其它问题。未被吸收的钙质会被储存起来,有时候会存在肾脏里,这加大了结石的风险;有时候会存在于肌肉、肌腱或关节空间里,成为钙质沉积。

味觉
     脂肪最好的一个功能是让食物变得美味可口,低脂和无脂产品通常极其平淡。厂商可以通过糖来改善味道。脂肪还能够通过饱腹感来满足你的食欲,让你停止进食。

     我们已经了解了膳食脂肪的重要性,那我们如何平衡摄入它们呢?我们就要了解膳食脂肪最常见的三种类型:单一不饱和脂肪,多元不饱和脂肪和饱和脂肪

     单一不饱和脂肪又称为亚油酸甘油三酯或W-9,它对健康有很多的益处,有助于预防癌症、心脏病、肥胖和其他一些慢性病。地中海地区的饮食中单一不饱和脂肪的含量相对较高,它可以增加一些好的HDL胆固醇,并减少一些不好的LDL胆固醇,这样可以改善心血管的健康。

      单一不饱和脂肪非常稳定,不易氧化,多元不饱和脂肪很容易被氧化,单一含量最高的食物:牛油果、杏仁和澳洲坚果。橄榄油富含单一不饱和脂肪,是适合烹饪制作及其他食物的最佳油脂之一。最适合食用的橄榄油是进行最少加工处理的特级初榨橄榄油,它通过一种冷压的工艺从整果中榨取而得,不会使天然的抗氧化物、植物营养素或品质发生改变。最有效的植物营养素是酚类,它会让油脂的口味略带苦味,特级初榨橄榄油中含有大量的酚类,其他所有的油脂中几乎都不含植物营养素。
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