查看: 157|回复: 0

扬州中档餐饮店样本解剖及对策

[复制链接]
发表于 2018-2-3 14:40:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
上次在田园肥牛莱茵小镇店宴请王市伉俪以及两位书法家,席间谈的都是文艺方面的话题。昨日,在北大纵横微信群里和朋友聊起扬州餐饮的现状和未来,在MBA的启发下,感触很多,在此摘录。
田园肥牛定位为扬州中档餐饮,覆盖人群为城市中产阶级,连锁店有好几家,似乎还在扩张中。
一,产业本质在于客户价值主张。美国西南航空公司自我定位为大众客运业。阿里自我定位为商业服务。因此,对产业不能从企业自身解读,必须站在客户角度,即为客户提供了什么产品和服务,这就是价值主张。所以,田园肥牛的产业定位应该是大众的第二厨房,升级版的。
二,产业边界是动态变化的。创业期、成长期必须高度专一,跻身第一阵营后,必须打通整合产业链,及时拓宽产业边界和产业升级。田园肥牛要从食材自供和企业文化升级上做文章。
三,从商业形态进化到商业模式。田园肥牛创造自己独特的商业模式(文化营销、健康营销等等),就拥有了核心竞争力,这是立于不败之地的根本保证。
四,轻资产化。现在田园肥牛做的是代工厂,未来要发展到有自主品牌和渠道的制造商,终极目标,掌握无形资产的基础上掌控大量外协和外包厂商。
五,要力争上游,赶超本质不在于营业规模和市场份额,而是要引领市场需求、把握发展方向。
六,竞争策略:大企业靠联盟,小企业靠竞争。因为企业的市场占有率超过50%以后就再也无法翻一番了。
七,平台圈已经江河日下,未来是生态圈。平台圈是烧钱引流做到的,而生态圈是共生共荣的,更有存在的合法性。
八,平台圈的作用江河日下,但是重要性却更加显著。餐饮业事关食品安全人民健康,所以在质量上不能出任何差错。不求有功但求无过,是企业的护城河也是雷池。必须建立企业的自主平台,并且精心维护,发扬正能量,消灭负能量。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|   苏公网安备 32100202010125号   技术支持: 港湾有巢

Copyright © 2017 | 平山清韵  版权所有 ( 苏ICP备10215439号 )

返回顶部