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楼主: 大梦无人

有多少美味可以重来

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发表于 2015-5-12 14:45:37 | 显示全部楼层
怎么看你不像个煮茶的博士,倒像是红案的老厨。
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 楼主| 发表于 2017-1-1 22:09:41 | 显示全部楼层
做一个家常版的佛跳墙


首先,得说一下佛跳墙是啥。
肯定不是高僧上网看片时的翻墙;
肯定不是高僧K歌夜归时的翻墙;
肯定不是高僧私会潘巧云时的翻墙;
是真高僧不翻墙!翻墙都是假行僧!

我喜欢佛教,他不介意人们拿他开玩笑。
佛跳墙是道菜,据传福建有几个书生在寺院墙外用酒坛子焖了一坛子猪牛羊鸡鸭鹅的头爪碎肉,火候到时,香气四溢。别看他们像我一样治国无能,读书不成,歪诗还是能诌几句的,即席赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”因是而名之。后来做得高大上了,燕鲍参翅肚都往里加,更名之“海景佛跳墙”,可以媲美海景房。
在那些埋头管吃不作诗的地方,这样的菜就没什么好名字了。
广东叫盆菜。扬州叫杂烩,肉少的叫杂素。

好听一些的北方好多地方叫全家福,难听的叫杂碎,怎么听都像是骂人。比较高档的是安徽人的叫法“李鸿章杂烩”,虽然傍了个大V,但还是杂烩。可见学会几句歪诗还是用得上的。

原来在家里随便抓几样材料也是可以做出佛跳墙来的啊!前些时候茗笈烹饪课上曾教学员们做过佛跳墙,这里整理一下过程。
材料一:牛蹄筋、鸡蛋饺、鱼丸、小肉丸、鸽蛋、鲜鲍鱼、鱿鱼卷、菜心、冬笋、蘑菇。(以上这些材料丰俭随意,品种也可自由调整)

材料二:火腿、虾米、猪骨、鸡骨、鸡爪、葱、姜、黄酒、鲍鱼汁、老抽、盐、糖。(这些是用来熬汤的,汤熬好就可捞去。)

做法:很简单很简单,把材料一洗净,焯水,整齐地码在大砂锅里,尽量码得漂亮一些。然后倒入材料二熬成的汤,汤要没过材料一。大火煮开,加盖,用小火煮透即可。

最后,把它端上餐桌。今年年夜饭的头菜就是它了,一人吃一碗。
要领:不要放味精,材料多,汤就鲜。尽量用新鲜食材。

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发表于 2017-1-3 08:12:20 | 显示全部楼层
有文化就是好啊
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